Gelato all Panna 27 Julio, 2015 – Posted in: Recetas – Tags:

Ingredientes para 3lt de leche fresca:

  • Leche fresca 1850 gr.
  • Leche en polvo desnatada 120gr.
  • Azúcar invertido 60 gr.
  • Dextrosa 60 gr.
  • Nata liquida 500 gr.
  • Azúcar 420 gr.
  • Estabilizantes 18gr.

Elaboración receta:

En una olla de acero verter la leche en polvo con la leche fresca y la mitad del azúcar. A continuación añadir la nata y la dextrosa. Llevar la base a una temperatura de 40º

Verter el resto de los ingredientes por el siguiente orden:

  1. Estabilizante junto al resto del azúcar,  y el azúcar invertido.
  2. Remover hasta llegar a 85º
  3. Cambiar el mix de olla con bastante hielo alrededor.
  4. Hay que llevarlo lo antes posible a 4º de Temp.
  5. Dejar reposar el mix entre 6-12 horas.
  6. Antes de pasar a helar, volver a utilizar el turbo

Sabores para elaborar: nata, fresa, stracciatella, yogurt, dulce de leche, menta, tutti frutti, leche merengada, canela etc.